醬香酒固態(tài)發(fā)酵標準?

醬香型白酒投糧蒸煮后堆積發(fā)酵酸度低是什么原因?

醬香型白酒投糧蒸煮后堆積發(fā)酵酸度低的原因是酵母菌的活動受到限制。 醬香型白酒的制作過程中，投糧蒸煮是一個重要的步驟。 在這個過程中，糧食中的淀粉會被糖化成糖，然后通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精。 然而，酵母菌在發(fā)酵過程中需要一定的溫度和營養(yǎng)條件。 而在投糧蒸煮后，溫度升高、營養(yǎng)物質(zhì)減少，這會限制酵母菌的活動。 投糧蒸煮后堆積發(fā)酵酸度低的現(xiàn)象也與醬香型白酒的特點有關(guān)。 醬香型白酒注重醬香的形成，而酸度較低可以更好地突出醬香的風味。 此外，醬香型白酒還注重口感的柔和和回甜的特點，而低酸度可以使酒體更加柔和，口感更加豐富。 總之，醬香型白酒投糧蒸煮后堆積發(fā)酵酸度低的原因是酵母菌的活動受到限制，這與醬香型白酒的特點和口感要求有關(guān)。

醬香酒固態(tài)法標準?

醬香型白酒的入窖溫度?

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度。入池時候溫度達到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來源于高溫。若沒有對糧曲進行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨特風味的傳統(tǒng)大曲醬香酒的。

醬香型白酒發(fā)酵需要多長時間?

八個月 一個周期需要八個月。每年九九重陽節(jié)開始在赤水河取水。然后開始下沙往后是前兩個月是一個月加一次料。然后第三個月開始上我們俗稱的蒸籠,糧食經(jīng)過發(fā)酵之后直接上蒸籠蒸。蒸出來的就是原酒,總共九輪。然后出七次酒。這七次酒呢,每一輪就一個月出一次每一輪的酒,它的香味。效果都是不一樣的,我們所喝的酒,都是經(jīng)過幾百次幾千次調(diào)和出來的口味。

醬香型白酒釀造更復雜，釀造周期也比較久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料。國內(nèi)比較知名醬香酒有茅臺、五糧液、酣客、郎酒等。兩次投料，八輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵30天，一年為一個周期。

醬酒大曲的發(fā)酵期?